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今回は、お砂糖いらずで、体にも優しい手作りあんこ「発酵あんこ」の作り方をご紹介します。
発酵あんこは、米こうじとあずきを発酵させることで甘み・旨みが増して、甘酒のような自然な甘さを楽しめます♪
栄養豊富で美肌効果や腸内環境を整える働きもあると、今もっとも注目されているヘルシーおやつです。
私は今回初めて作りましたが、砂糖不使用なのに…
あまーーーい!!
自然な甘さなのに、しっかり甘くてとにかくおいしかったです!ズボラな私でも炊飯器でとても簡単に作れたので感動しました♪
今回は、そんな発酵あんこの作り方を解説します!
発酵あんことは、砂糖を使わずに米こうじの発酵力であずきを自然な甘さに仕上げたあんこのこと。
温度管理さえすれば、炊飯器に入れてほおっておくだけで簡単に作れます。
こうじの酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷりで、抗酸化作用の強いポリフェノールや食物繊維も豊富。
美肌づくりや腸内環境を整える働きもあり、低カロリーなだけでなく、体に優しいのが魅力です。
罪悪感なく楽しめるので、体の内側から綺麗になりたい女性にぜひ食べて欲しい食品です。
では発酵あんこの作り方を解説していきます。
+温度計があると便利!
米こうじは生でも乾燥でも、どちらでもいいです。
生こうじの方が発酵に失敗しにくいと言われているようですが、私は手に入りやすい乾燥米こうじを使用しました。
発酵には温度管理が重要となるので、できれば温度計を用意しましょう
あずきを水洗いします。
表面の汚れが取れるくらいサッとで大丈夫です。
鍋に水を切った小豆と水を入れて中火にかけます。水の量は、あずきが十分かぶるぐらいお鍋たっぷりに。
沸騰したら弱火に落とし、小豆が指で簡単につぶせるようになるまで10分ほどゆでます。
途中、アクが出てくるので取り除いてください
ゆであがったらザルに取ってゆで汁を捨てます。
炊飯器のお釜にゆでたあずきと塩、水を4カップ入れて、玄米モードで炊飯します。
時間は大体1時間ぐらいです。
通常の炊飯モードでもいいですが、私はしっかり柔らかくなるまでじっくり火を通したいので、玄米モードで炊いています。お好みでどうぞ♪
※生の米こうじを使用する場合はこの工程は省略して下さい。
炊飯している間に、乾燥した米こうじを水につけ、ふやかして生こうじ風にしていきます。
1:1の割合で水を加えたら、そのまま放置。
乾燥タイプでこうじが固まっている場合は、手でぽろぽろにほぐしてから浸水してください
あずきの炊飯が終わったら、炊飯器のふたを開けておいて粗熱を取ります。
温度計で温度測り、60度前後まで冷ます。
冷まし終えたら、水で戻しておいた米こうじとあずきをよく混ぜ合わせます。
熱々のまま、米こうじと混ぜてしまうと、麹菌が死んでしまい発酵に失敗して甘くなりません。必ず50〜60度ぐらいに冷ましてから加えてください
混ぜ終わったら炊飯器のふたを開けたまま、濡れたふきんをかぶせて保温モードで7〜8時間放置します。
ふたを閉めてしまうと、炊飯器内の温度が60度以上に上がってしまうので注意!
保温中に「ふきんが乾いたら濡らして絞り、清潔なスプーンでかき混ぜる」を2時間おき程度に繰り返します。
7〜8時間保温し、混ぜて全体がしっとりしてなじんだ状態になれば完成!
甘くなっていれば成功です!
時間の都合上、私は7時間放置しましたが、もう少し放置してもよかったかも。あずきの味がしっかり味わえるさっぱりした甘みに仕上がりました。
甘みが足りなければ保温を1〜2時間伸ばして様子をみてね
保存方法・保存期間は以下の通りです。
私は一度に食べきれないので、ほとんどラップに包んで冷凍しました(本当はジップロックが良かったけどちょうど切らしていたので><)
凍ったままかじれば、無添加のあずきバーもできます♪
(最高かよ)
解凍したあんこは、
などなど!
おいしさ無限大で〜す
今回は炊飯器で作りましたが、発酵する時の温度がこうじ菌が活性化する60度前後に保てれば作れるので、ヨーグルトメーカーや低温調理器でもほったらかしで発酵あんこを作ることが可能です。
炊飯器で作る場合と基本の流れは同じですが、詳細はYouTubeでもたくさん動画が上がっていたので気になる方は探してみて下さいね。
発酵あんこは、米麹とあずきを発酵させることで甘み・旨みが増し、美容や健康にも嬉しい栄養も盛りだくさんの食品です。
特に腸内環境の改善に効果があると言われています。砂糖不使用でヘルシーでカラダにもいいなんて嬉しいですよね。
しっかり甘くできた時は、あま〜いあんこ好きの方もテンションも上がること間違いなし!
以下の材料・手順で簡単に作れるので、ぜひ作ってみてね!